Caso Amankaya: marketing gastronómico y estrategias para escalar un restaurante | Agencia Realty

En el mundo gastronómico, muchos restaurantes luchan por mantenerse llenos. Sin embargo, Amankaya, uno de los restaurantes más reconocidos de Lima, logró pasar de 12 a más de 100 sillas aplicando una estrategia de marketing gastronómico centrada en la recurrencia de clientes, la rentabilidad de la carta y la experiencia de marca.

En este artículo —basado en una conversación entre Jeymy Merino (Agencia Realty) y Gabriel “Capri” Osorio, chef y fundador de Amankaya— descubrirás cómo la combinación de creatividad + datos + estrategia puede transformar cualquier restaurante en un negocio escalable.

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De la cocina a la estrategia

Capri inició su camino en la cocina con pasión, pero entendió que para crecer necesitaba una visión empresarial. Pasó de ser un chef operativo a un gerente que mide procesos, estandariza y diseña experiencias.

“Un restaurante no solo vende comida; vende recuerdos inolvidables.” — Gabriel “Capri” Osorio

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El marketing gastronómico detrás del éxito

La agencia Realty acompañó a Amankaya en su transformación digital, enfocándose en tres pilares:

1. Recurrencia sobre adquisición
   En lugar de invertir solo en atraer nuevos clientes, Amankaya trabajó en fidelizar a quienes ya lo conocían.
   • Seguimiento personalizado.
   • Comunicación coherente en redes y punto de venta.
   • Experiencias memorables que fomentan la recompra.
2. Diseño de carta estratégico (ingeniería de menú)
   Se eliminaron platos poco rentables y se optimizó la oferta para aumentar margen y rotación.
   La carta se valida primero operativamente (tiempos, procesos, costos) antes de lanzarla al público.
3. Consistencia de marca y contenido digital
   Cada publicación, video o anuncio refleja la esencia de Amankaya: cocina honesta, pasión y cercanía.
   Esto crea una identidad coherente, esencial en el marketing gastronómico moderno.

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Resultados medibles

• +700% de crecimiento en capacidad (de 12 a 100+ sillas).
• Reducción de rotación del personal.
• Posicionamiento en TripAdvisor entre los primeros lugares de Lima.
• Comunidad digital con alto engagement gracias a contenido auténtico.

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Claves del marketing gastronómico según Amankaya

PrincipioAcción prácticaRecurrencia > adquisiciónPremia al cliente que regresa.Carta rentableElimina platos con bajo margen.Cultura interna fuerteEquipo estable = servicio constante.Marketing operativoComunicación alineada con cocina y sala.Experiencia omnicanalDesde la reserva hasta el post en redes.

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Lecciones para dueños de restaurantes

1. El marketing gastronómico no es solo publicidad: es entender al cliente, al equipo y los números.
2. Una carta estratégica vende más que una bonita foto.
3. Medir la recurrencia es más valioso que contar seguidores.
4. Un restaurante exitoso combina pasión, método y comunicación.

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Sobre el podcast MACROS

Este artículo nace del podcast MACROS, el espacio de Agencia Realty donde se exploran estrategias, creatividad y resultados reales en el sector gastronómico.

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Sobre Agencia Realty

Agencia Realty es una agencia de marketing gastronómico en Perú especializada en estrategias digitales para restaurantes, bares y cafeterías.
Combinamos datos, creatividad y performance para lograr resultados reales.

• Contenido Digital: estrategia 360 para incrementar posicionamiento y ventas.
• TopListing: SEO y posicionamiento local.
• Digital Ads: campañas que generan reservas.
• DeliveryBoost: estrategias de venta directa y fidelización.

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